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10道入秋美味家常菜,留住家人的胃,做法一看就会,干净健康

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秘制板栗鸡(健康又给力)




食材
鸡翅6个、板栗300g、盐1茶匙、蒜瓣3个、料酒10ml、生抽10ml、冰糖10g、白醋10ml、蚝油10ml、十三香5g
做法

  • 买现成的糖炒板栗,因为这样的板栗中本身就有一些甜份。将板栗剥皮后准备好。
  • 在翅中翅里的位置割两刀,方便入味。
  • 鸡肉切好加入少量料酒,再加入少量的盐,腌制10分钟。
  • 腌制的时候切准备好蒜瓣。
  • 腌制好的翅中,焯水。
  • 锅中热油,放入蒜瓣爆香。
  • 在加入少量的冰糖。
  • 待冰糖溶化后,放入焯好的鸡翅。
  • 进行翻炒,尽量炒掉部分鸡翅中的水分。
  • 然后分别加入少量的白醋、生抽、还有蚝油。
  • 翻炒烧开后加入半碗清水。
  • 待再次烧开后放入剥好的板栗。
  • 加入少量的十三香。
  • 继续翻炒等待慢慢入味,大概20分钟左右,收汁盛出即可。
油焖大虾




食材
鲜虾、葱、姜、蒜、番茄酱、香葱、食用油
做法

  • 鲜虾洗净剪去须子、触角,挑去虾线
  • 锅内做油,放入葱姜,出香味,放入大虾煸炒至大虾变成红色
  • 倒入番茄酱,煸炒至每个虾都裹上番茄酱
  • 加入少许糖、盐调味
  • 出锅前倒入香葱末出锅即可
  • 小贴士:
  • 如何去除虾线: 准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出,挑出来慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
番茄炖牛腩




食材
牛腩600g、番茄3只、食盐适量、生姜适量、番茄沙司适量、料酒适量
做法

  • 牛腩切小块,下热水锅汆烫。捞出后,用水冲洗干净浮沫。
  • 两只番茄切丁,一只番茄切滚刀块。生姜切片。
  • 将汆烫过的牛腩倒入锅,倒入料酒、花椒和适量热水,大火煮开,调中小火炖一个小时。
  • 炒锅中放入少量色拉油,依次放入葱段、姜片翻炒,将番茄丁放入翻炒,至番茄丁成为番茄酱。
  • 将炖煮过的牛肉捞出,倒入炒好的番茄酱中,加入番茄沙司和适量食盐,继续炖煮三十分钟,至汤汁浓稠,放入切成滚刀块的番茄块,略略翻炒,即可盛出。
  • 小贴士:
  • 这道菜比较费时,可以用压力锅将牛肉煮熟,将会节省很多时间。
  • 牛腩可以不经过汆烫,直接炖煮。
  • 番茄沙司的加入,成菜的色泽好看,口感更丰富,没有可以不用。
私房小菜一碟:肉末烧茄子




食材
紫茄子2根、肉末适量、蒜末适量、姜末适量、红椒碎适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量
做法

  • 长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。
  • 锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖, 大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。
  • 锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的 香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。
  • 倒入茄子再加水,水不要淹过茄子,拔均后加入适量的老抽和盐,翻炒均匀 ,盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒收汁,当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,撒上葱花,即可关火起锅。
干锅土豆片(全素)




食材
土豆一个、胡萝卜30克、青椒30克、葱白10克、大蒜2瓣、生抽2勺、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、盐半勺
做法

  • 土豆去皮切片
  • 在自来水下清洗两遍,再放在水里浸泡
  • 青椒切片,胡萝卜切片,蒜切末
  • 我用的郫县豆瓣酱,只用到一点,放了味道好,没有就不要放了
  • 锅中倒油,把葱白蒜末煸香
  • 放入胡萝卜翻炒几下
  • 倒入沥干水分的土豆片
  • 炒到土豆片变透明,放一点郫县豆瓣酱,两勺生抽
  • 放入青椒
  • 翻炒3分钟,加入盐,白糖调味
  • 这个时候的土豆有8层熟,吃起来有点脆,我喜欢吃面的,所以又盖上盖子小火闷3分钟
  • 小贴士:
  • 郫县豆瓣酱只是调味用,喜欢吃辣的,可以多放一点,这个按个人口味来,不喜欢胡萝卜的生味,所以先炒胡萝卜,不介意的,可以直接同土豆一起下锅炒,干锅的话最好油多放一点,最后有闷三分钟,因为喜欢吃面一点的,口感口味都是按自己的来,因为毕竟是自己吃的对吧。
家常秘制黄焖鸡(超极下饭)




食材
鸡肉半只(650~750克)、干香菇13~15朵、红椒、青椒各1个、姜6、7片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、料酒2汤勺、蚝油2汤勺、糖2小勺
做法

  • 干香菇提前泡发,香菇水要留用哦!
  • 新鲜鸡肉洗净,加几片姜片、1勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、 1小勺白胡椒粉、1小勺盐,用手充分抓匀,腌制半小时左右。
  • 锅中放入适量油,烧热后,加鸡块煎炒至焦黄、不出血水。(注意腌制用的姜片也要一起下锅哦)
  • 加入泡发好的香菇(挤出水分),炒出香味后,加2勺耗油,2小勺糖翻炒一小会,再加入香菇水用中火焖煮(水量大致没过鸡肉一半左右,香菇水不够的话可以再添加适量开水)。
  • 中火焖煮15分钟后,大火收汁至浓稠,加适量的盐调味,再加入青椒、红椒炒断生后出锅,我可以吃下三碗米饭。
  • 小贴士:
  • 黄焖鸡这道家常菜的特点是姜味、香菇味浓郁,所以做这道菜的时候,一定不能省略姜和香菇哦。
  • 青椒、红椒都不能早放,不然味道出不来,在最后收完汁后加入,大概翻炒一分钟就可以出锅了。
  • 大家还可以往里面添加自己喜欢的蔬菜,比如土豆、藕片等等,真是色香味俱全呀!
不用酱油的红烧排骨




食材
猪排骨900g、姜1块、白糖2汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、香叶2片、洋葱1个、八角2个、大葱1段
做法

  • 排骨改刀剁成小段
  • 煮锅烧开水,把排骨焯烫一下捞出
  • 洗去浮沫备用
  • 葱姜,胡椒粒和八角,还有香叶忘了拍了
  • 炒锅放2勺油,放入白糖,小火炒
  • 一直把糖炒化,成褐色浮沫状态在油面上
  • 放入排骨,改大火翻炒
  • 不要着急,把排骨炒出油,外皮微焦的状态
  • 加水,水微微末过排骨
  • 再加入备好的八角,胡椒粒,盐,蚝油,和香叶,烧开后,改小火慢炖
  • 洋葱切成1厘米见方的快状
  • 大约40分钟后,炒锅内水烧干
  • 放入洋葱
  • 在翻炒出油即可,香香的
  • 小贴士:
  • 最后要把汤汁收干,翻炒出油才好吃。
酸菜鱼(家庭快手版)




食材
黑鱼1条、酸菜鱼调料1包、葱10克、姜10克、蒜10克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量
做法

  • 宰杀处理好洗净的鱼,将鱼头切掉,然后对半切开
  • 将鱼肉片成薄鱼片
  • 鱼头鱼骨另取一个容器放着备用
  • 鱼片中加入腌鱼料
  • 抓匀腌制30分钟
  • 来准备其他材料,料包中酸菜取出,葱切葱花,姜切片,蒜瓣轻拍,豆瓣酱备好
  • 热锅冷油,加入葱姜蒜炒出香味
  • 加入酸菜豆瓣酱一起炒出香味
  • 倒入适量清水(多一点哦)
  • 先将鱼骨和鱼头加进去,大火煮开后加盖转小火炖煮20分钟
  • 然后开盖下入鱼片
  • 煮到鱼片变白色,尝下味道,不够咸可以加点盐,拌匀出锅即可
  • 小贴士:
  • 下入鱼片不要煮太久哦,变色就可以了,嫩嫩的才好吃。
口水鸡




食材
鸡腿2个、香菜一把、葱一根、生姜半个、大蒜3瓣、花生米一把、桂皮2段、香叶5片、八角2个、白醋几滴、花椒一把、辣椒油1.5汤匙、生抽3汤匙、盐2克、陈醋一汤匙、冰水适量
做法

  • 葱姜蒜和大料洗净待用。
  • 葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅,加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋,大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
  • 煮到最肥的部位能用筷子插进去即可。这个过程大概15分钟,鸡肉很容易熟,不要煮太久,鸡皮容易煮烂噢!
  • 煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡,激一下鸡肉,这样会更好吃。
  • 生花生米放入不粘锅,小火加盖焖5分钟左右,期间翻动几次。
  • 焙熟的花生米放凉装入保鲜袋,用擀面杖稍微擀成花生颗粒,稍微大点,不要擀太碎~
  • 炒锅热油,放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油。
  • 加入大蒜小火爆香。
  • 小碗里放入辣椒油,倒入大蒜和热油,一起搅拌均匀。没有辣椒油的,也可以用辣椒粉,热油放到辣椒粉里爆一下即可。
  • 加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。可以自己尝尝咸味,根据自己口味调整~
  • 鸡腿用刀切小块码在碗里,淋上调好的酱汁,放上花生碎,点缀上香菜即可。
  • 小贴士:
  • 鸡肉很容易熟,不要煮太久,容易破皮~
火山土豆泥




食材
土豆1大个、肉沫150g、胡椒粉1-2g、盐1g、生抽3g、老抽几滴、葱花适量、姜蒜末适量
做法

  • 土豆蒸熟压成泥
  • 做成火山状,周围用叉子划拉几下,顶部挖一个洞
  • 所有调味料加入
  • 下入姜蒜肉沫爆炒
  • 加入步骤三炒匀
  • 加入适量的水和葱花,待汤汁稍微收干
  • 倒入在土豆泥上,再撒上一些葱花
  • 美味就完成啦
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